Mỳ quảng Trần

Mỳ quảng: Một đũa đầy mắp sợi mỳ đưa vào miệng, cảm thấy trơn tru vị béo của nước dùng và gắp thêm miếng nhân đậm đà của thịt tôm hay gà,trứng người ăn sẽ cảm nhận món này được sinh ra từ Miền  Trung.

Nét đặc trưng của người Trung là ăn đậm đà, nhân và sợi mỳ quyện vào nhau hơi ấm ấm, kèm ít rau xanh giòn ngọt cay thì làm cho món mỳ quảng thêm trọn vị.

Nguyên liệu:

• 200g ba chỉ thái lát mỏng.
• 200g tôm tươi bấm đầu bấm đuôi, rửa sạch.
• 1kg xương ống hầm cô đặc để lấy nước dùng.
• 1/2 con gà ta chặt ra từng miếng nhỏ, ướp với nén phi cùng gia vị:
• 1 muỗng tiêu, 2 muỗng đường, 3 muỗng xì dầu, 1 muỗng nước mắm.
• 1kg mỳ quảng, 2 quả cà chua, 1 miếng thơm nhỏ, trứng cút bóc vỏ.

Gia vị:

• Ớt xanh, củ nén, hành tím, tỏi băm, dầu phộng, nước mắm, đường phèn, muối sống, tiêu, đậu phộng rang.

Các loại rau:

• Hành lá cắt nhỏ, búp chuối, cải non, rau thơm, rau húng, xà lách...

Chế biến:

• Nước dùng: Đặt xương ống vào nồi với 1,5 lít nước, rồi hầm với hai quả cà chua, miếng thơm nhỏ và hai muỗng muối sống, hai muỗng đường phèn cho đến khi nước cô đặc lại.
• Nhân thịt xào: Cho thịt đã thái lát mỏng vào chảo đảo đều với ít tỏi băm đến khi thịt săn lại, cho một chén nước dùng đã cô đặc và gia vị một muỗng canh nước mắm, đường, ít tiêu.
• Tôm rim: Cho tôm vào chảo dầu đang nóng đảo đến khi tôm chín đỏ, tiếp theo cho hai muỗng nước mắm nguyên chất, hai muỗng đường cát, ít tỏi băm vào đảo đều đến khi tôm thấm gia vị.
• Nhân gà xào: Cho gà đã ướp vào chảo sau đó cho hai chén nước dùng cô đặc, riu lửa đến khi gà chín.
• Trứng cút: Cho trứng vào nước dùng riu lửa để trứng thấm.