Đặc sản Trần truyền thống

Sự hoà quyện giữa bánh tráng khô mỏng được ép vào miếng mỳ lá như hành trình tuyệt vời để cảm nhận món ăn ngon và khi rau xanh cùng thịt được đặt lên rồi cuộn tròn lại, thoảng thoảng vị thơm nồng nàn của thịt, chấm đẫm cuốn vào chén nước chấm sau đó cắn một cái; ta nghe lách tách sự phá vỡ liên kết những thân rau xanh giòn giã. Ôi, cảm giác sung sướng hạnh phúc được thưởng thức món ăn trọn vị.

Món ăn không chỉ ngon mà còn thu hút thực khách bởi sự độc đáo quyến rũ.

Đĩa thịt heo được bày biện đơn giản tinh tế này thì quả là một công trình đòi hỏi sự lành nghề từ bộ phận chuyên môn để xử lý phần mông heo, lóc xương cùi ở phần giữa và cắt rã hết phần thịt liên quan đến phần xương thì mới lấy được phần thịt nằm sâu bên dưới người ta gọi là đế mông, cắt tỉa gọn đế mông thì được 2 khổ thịt khoảng 1 ký (một con heo chỉ lấy được 2 ký) sau đó rửa sạch rồi cho vào hấp ở nhiệt độ không quá cao để giữ được nước và hương thơm của thịt heo.

Cứ mỗi sáng, đội ngũ bếp lành nghề phải bắt đầu lúc 5h00 sáng để thực hiện các công đoạn cắt tỉa và phân chia thịt, ngoài thịt để làm đặc sản Trần thì số thịt cắt tỉa còn lại làm mỳ quảng, bánh bèo.

• Giá được trồng thủy canh, vườn rau là niềm tự hào cũng là thành phần chính tạo nên kiệt tác các món ăn ngon của Ẩm Thực Trần.
• Nước chấm Trần làm bởi cá thu: Đặt cá vào hủ, trộn muối hạt để ủ, dưới tác dụng của muối các tế bào oxy hóa liên tục khiến cá khô quắt lại sau 12 tháng và được ủ trong điều kiện thời tiết mát mẻ. Lóc thịt cá thu, nhìn lớp thịt khô nhưng mềm thơm ngát đến nức mũi, nếu như nguyên liệu cá làm mắm tươi; mỗi con với trọng lượng trung bình trên 5 ký thì sẽ tạo ra nước chấm béo thơm đậm đà.
• Lát thịt heo 2 đầu mỡ này được lấy từ đế mông heo với trọng lượng 70kg trở lên và chỉ lấy được 12 lát tương đương 2 đĩa.
• Rau xà lách thủy canh và các loại rau sạch, giá, bắp chuối, rau húng, rau tía tô... được trồng tại vườn rau Ẩm Thực Trần. Sự hoà quyện giữa bánh tráng khô mỏng được ép vào miếng mỳ lá như hành trình tuyệt vời để cảm nhận món ăn ngon và khi rau xanh cùng thịt được đặt lên rồi cuộn tròn lại, thoảng thoảng vị thơm nồng nàn của thịt, chấm đẫm cuốn vào chén nước chấm sau đó cắn một cái; ta nghe lách tách sự phá vỡ liên kết những thân rau xanh giòn giã. Ôi, cảm giác sung sướng hạnh phúc được thưởng thức món ăn trọn vị.

Món ăn không chỉ ngon mà còn thu hút thực khách bởi sự độc đáo quyến rũ.

Đĩa thịt heo được bày biện đơn giản tinh tế này thì quả là một công trình đòi hỏi sự lành nghề từ bộ phận chuyên môn để xử lý phần mông heo, lóc xương cùi ở phần giữa và cắt rã hết phần thịt liên quan đến phần xương thì mới lấy được phần thịt nằm sâu bên dưới người ta gọi là đế mông, cắt tỉa gọn đế mông thì được 2 khổ thịt khoảng 1 ký (một con heo chỉ lấy được 2 ký) sau đó rửa sạch rồi cho vào hấp ở nhiệt độ không quá cao để giữ được nước và hương thơm của thịt heo.